Eriştelerde TG uygulaması

1, Etki:

1. Un ürünlerinin kalitesini iyileştirin, hamurun gluten ağ yapısını geliştirin, hamurun elastikiyetini ve viskoelastisitesini artırın, hamurun gaz tutma kapasitesini artırın, ekmek ve erişte hacmini artırın, iç yapıyı daha düzgün hale getirin, azaltın Eriştelerin rahatsız edici hızı ve eriştelerin ısırma gücünü ve pişirme direncini artırın.

2. Unlu ürünlerin tadını iyileştirin, ekmeğin ve buharda pişirilmiş ekmeğin yaşlanmasını yavaşlatın, erişteyi daha pürüzsüz ve daha güçlü hale getirin.

3. Unlu mamullerin görünümünü iyileştirin.

Erişte ve erişte (köfte, wonton) için görünümü daha renkli ve düzgün hale getirebilir ve ayrıca şeffaf bir doku sağlayabilir; Kızartılmış unlu ürünlerde kabarcık oluşumunu azaltabilir ve yüzeyi pürüzsüz hale getirebilir; Fermente un ürünleri için yüzeydeki suyun buharlaşmasını geciktirebilir, ekmeği ve buharda pişirilmiş ekmeği uzun süre nemli tutabilir ve kalıntıları ve talaşları atmak kolay değildir. 4. Verimi artırın: TG kullanırken su miktarını ihtiyaca göre %2-10 artırın, verim %2-10 artırılabilir. 5. Raf ömrünü uzatın: Ekmeğin ve buharda pişirilmiş ekmeğin raf ömrü 1-3 gün uzatılabilir.

2, Erişte ve diğer gıdalarda glutamin aminotransferazın (TG) uygulanması

1. Fonksiyonel özellikler

· Eriştelerin ısırıldığında mukavemetini ve elastikiyetini arttırmak;

· Bant kırılma oranını azaltın;

· Organizasyon yapısını iyileştirin.

2. Ekleme işlemi

Hammadde ve yardımcı malzemelerin ön işlenmesi → un + su (çözünür TG enzimi ve tuz) → un karıştırma → istifleme ve tazeleme → perdahlama → dilimleme ve kesme → tartma → bitmiş ürün paketleme

3, Glutamin aminotransferazın (TG) ekmek ve diğer unlu mamullerde uygulanması.

1. Fonksiyonel özellikler

· Ekmeğin yumuşaklığını ve elastikiyetini arttırmak;

· Ekmeğin hacmini artırın;

· Organizasyon yapısını iyileştirin.

2. Ekleme işlemi

Hammaddelerin işlenmesi → ilk hamurun hazırlanması (TG enziminin eklenmesi) → fermantasyon → ikinci hamurun hazırlanması → fermantasyon → kalıplama → şekillendirme → pişirme → soğutma → paketleme → bitmiş ürün