Açıklama
Kullanım
Yüzde 1'lik ksantan zamkı sıvının viskozitesinde önemli bir artışa neden olabilir.
Gıdalarda ksantan zamkı sıklıkla salata soslarında ve soslarda bulunur. Bir emülgatör olmamasına rağmen emülsiyonu stabilize ederek yağın ayrılmasını önlemeye yardımcı olur. Baharat gibi katı maddelerin askıda kalmasına yardımcı olur ve birçok dondurma türünde istenilen dokuyu oluşturmaya yardımcı olur. Diş macunu genellikle ürünün kıvamını korumak için bağlayıcı olarak içerir. Ayrıca yumurta beyazından yapılan ticari yumurta ikamelerinin koyulaşmasına yardımcı olur ve sarısında bulunan yağ ve emülgatörlerin yerine geçer. Normal kullanım sırasında yiyecek veya içeceklerin rengini veya tadını değiştirmediği için yutma sorunu yaşayan kişiler için de sıvıları koyulaştırmak için tercih edilen yöntemdir. Glutensiz pişirmede, hamura glutenle elde edilecek yapışkanlığı vermek için ksantan sakızı kullanılır. Çoğu gıdada yüzde 0,5 veya daha az konsantrasyonlarda kullanılır. Soslar, baharatlar, et ve kümes hayvanları ürünleri, unlu mamuller, şekerlemeler, içecekler, süt ürünleri ve diğerleri gibi çok çeşitli gıda ürünlerinde kullanılır.
Petrol endüstrisinde sondaj sıvısını yoğunlaştırmak için büyük miktarlarda kullanılır. Bu akışkanlar matkap ucu tarafından kesilen katı maddeleri yüzeye taşır. Ksantan zamkı mükemmel "düşük seviyeli" reoloji sağlar. Sirkülasyon durduğunda katı maddeler sondaj sıvısında askıda kalır. Yatay sondajın yaygınlaşması ve kesimlerin iyi kontrol edilmesi ihtiyacı, kullanımının artmasına neden olmuştur. Su altında dökülen betona viskozitesini arttırmak ve yıkanmayı önlemek için eklenir.
Kozmetikte sulu jellerin hazırlanmasında kullanılır. Ayrıca damlacık birleşmesini iyileştirmek için su içinde yağ emülsiyonlarında da kullanılır. Üç boyutlu doku oluşumunu destekleyen hidrojeller ve iskeleler oluşturmak için doku mühendisliğindeki potansiyel kullanımı için ön araştırma aşamasındadır. Ek olarak, tiyolatlanmış ksantan sakızı (bkz. tiomerler), tiyol gruplarının bu polisakarite kovalent olarak eklenmesiyle yüksek mukoadezif ve penetrasyon artırıcı özellikler verilebildiğinden ilaç verme potansiyeli göstermiştir.
Kesme inceltme
Ksantan sakızı çözeltilerinin viskozitesi daha yüksek kesme hızlarında azalır. Buna kayma incelmesi veya psödoplastisite denir. Bu, karıştırılarak, çalkalanarak veya çiğnenerek parçalanmaya maruz kalan gıdanın inceleceği anlamına gelir. Kesme kuvvetleri ortadan kaldırıldığında gıda tekrar koyulaşacaktır. Salata sosuna eklenmesi, şişede dinlendirildiğinde karışımın oldukça pürüzsüz kalmasını sağlayacak kadar kalın olmasını sağlar, ancak çalkalama ve dökmenin yarattığı kesme kuvvetleri, kolayca dökülebilmesi için inceltilir. Şişeden çıktığında kesme kuvvetleri ortadan kalkar ve tekrar kalınlaşarak marulun üzerine yapışır.
Kullanılan miktarlar
Sıvıya eklenen ksantan zamkı oranı ne kadar yüksek olursa sıvı o kadar koyulaşır. Bir emülsiyon, (ağırlıkça) yüzde 0,1 kadar az bir miktar kullanılarak oluşturulabilir. Sakız miktarının arttırılması, %1'e kadar ksantan sakızı içeriğine sahip daha kalın ve daha stabil bir emülsiyon sağlar. Bir çay kaşığı yaklaşık 2,5 gram ağırlığındadır ve bir bardak (250 ml) suyu 1-yüzde konsantrasyona[6][13] getirir.
{{{{0}}}}.2-0.8% ksantan sakızı genellikle köpük yapmak için kullanılır. Daha büyük miktarlar daha büyük kabarcıklara ve daha yoğun köpüğe neden olur. Yüzde 0,1-0,4 ksantan zamkı içeren yumurta beyazı tozu (yüzde 0,2-2,0), sabun köpüğüne benzer kabarcıklar üretir.
Popüler Etiketler: tnn ksantan sakızı, Çin tnn ksantan sakızı üreticileri, tedarikçileri
