Monogliserit uygulaması

Kullanımı: 1. Çikolata, margarin, dondurma vb. eklemek için emülgatör olarak veya yüzey aktif madde olarak gıda şekerine katkı maddesi. 2. İyi bir emülgatör olarak monogliserit, süt üretimi, peynir altı suyu, hazır tam yağlı süt tozu vb. gibi süt ürünleri için çökelmeyi, topaklanmayı ve granülasyonu önleyerek ürünün kalitesini artırabilen iyi bir emülgatördür.

Monosilgliserit yaygın olarak kullanılan bir gıda katkı maddesidir. Enzim sentezi yüksek dönüşüm ve özgüllük özelliklerine sahiptir. Önemli olan enzimi katalitik kullanıma hazırlamaktır. Topraktan belirli bir lipaz üreten suşlar seçilerek, mutasyon yayılımı yoluyla yüksek düzeyde enzim üretimine sahip lipaz üreten bakteriler elde edilir.

Ürün Özellikleri ve Kullanımı

İyi emülsifikasyon, dağılabilirlik ve stabilite:

Gıda endüstrisinde yağ ve suyun ayrılması sıklıkla meydana gelir. Emülsifiye edici stabilizatörün eklenmesi, karışık fazı homojen bir emülsiyona dönüştürebilir, yağ-su ayrımı, yiyecek ve içeceklerin ayrılması ve çökelmesi olgusunu önleyebilir ve engelleyebilir, ürün kalitesini iyileştirebilir ve raf ömrünü uzatabilir.

Nişastanın yaşlanma karşıtı etkisi:

Monosilgliseridin moleküler damıtılması, protein ve nişasta ile bir kompleks oluşturabilir ve amiloz ile çözünmeyen kompleks, nişastanın soğuktan sonra yeniden kristalleşmesini önleyebilir, yaşlanmayı ve nişasta rejenerasyonunu önleyebilir, böylece ekmek, kek, patates ürünleri gibi nişasta açısından zengin gıdalar taze ve taze olur. yumuşak. uzun zamandır.

Amilozun kompleks oluşturma etkisi ile karşılaştırıldığında en karmaşık indeks damıtılmış monogliserittir (yaklaşık 92) ve monodiesterlerin bileşik indeksi sadece 28'dir.

Yağ kristalizasyonunun iyileştirilmesi:

Monogliseritin moleküler damıtılması, yağın kristalizasyonunu kontrol edebilen ve stabilize edebilen, yağın yüzeyinde gerçekleştirilebilir. Özellikle tereyağı ve diğer petrol ürünleri gibi margarin, plastisiteyi ve işlenebilirliği geliştirebilir, tereyağının ayrılmasını ve ayrılmasını önleyebilir.

Çeşitli ürünlerin işlenmesinde monogliseritin moleküler damıtılmasının uygulanması ve etkisi.